CoffretCaceau Vin Jaune 2013 & Vin de Paille 2015 vendu au rayon Vins & Spiritueux du site la Ruche des Passions livraison Rapide

Découvrez dans cet article, une liste classée par ordre alphabétique de la dégustation du vin. A Acerbe Se dit d’un vin quand celui-ci est acide, âpre, vert présentant un fort excès de tanins. Acide Une des quatre saveurs que l’on remarque lors de la dégustation parmi le sucré, le salé et l’amer. Acidité Une des saveurs essentielles perçue lors d’une dégustation. L’acidité contribue à l’équilibre d’un vin, il peut être trop ou pas assez acide. Lorsqu’on parle d’acidité, on pense aux amertumes comme le citron, l’alcool et le sucre. Acidulé Se dit d’un vin dont le taux d’acidité est élevé faisant référence à un bonbon acide offrant des arômes d’agrumes, de banane… Agressif qui procure un effet désagréable sur les muqueuses dû à un excès d’acidité ou de tannins. Aigreur Se dit d’un vin rappelant l’odeur du vinaigre, acide et peu agréable. Aimable Se dit d’un vin agréable à boire. Amertume Une des saveurs importantes perçues lors d’une dégustation. Lorsque le vin rouge est jeune l’amertume présente au fond de la bouche est normale mais pour les autres vins elle présente un défaut. Ample Harmonieux, plein et long en bouche. Anguleux Dur, très acide qui manque de rondeur. Analyse sensorielle étude d'une manière ordonnée et structurée un vin dans le but de juger, de le classer et de le décrire de façon objective Apogée Période à laquelle le vin a atteint son maximum de potentiel de dégustation. Apreté Se dit d’un vin très astringent, râpeux en milieu et en fin de bouche dû à des tanins élevés. Astringence Concerne les jeunes vins rouges, la bouche est âpre et rude avec une sensation d’assèchement à l’arrière de la langue. Arôme sensation olfactive de dégustation. Il peut être fruité, minéral, végétal, épicé…. Aromatique Qui manifeste les arômes Austère Vin trop jeune, encore sans bouquet. B Biodynamique C’est un vin bio ou en cours de certification, élaboré selon les principes de biodynamie de Rudolf Steiner. Son objectif est d’avoir un échange plus fort entre la terre, les plantes et la nature. La vigne est exploitée selon un calendrier lunaire avec des produits à base de plante pour aider la vigne à se renforcer. L’objectif est d’obtenir un taux en sulfite inférieur à celui autorisé pour les vins bios. Biologique avec le nouveau cahier des charges européen, les vignes et la vinification doivent obligatoirement être conduites en agriculture biologique. Les principes de cette agriculture doivent donc être appliqués autant pour la viticulture que dans les chais. Le taux toléré de sulfites est nettement inférieur que pour les vins non bios - Vin rouge 160 mg/l pour les conventionnels contre 70 à 100 mg/l pour les vins bio - Vin blanc et rosé 210 mg/l contre moins de 120 mg/l pour les bio. Pour en savoir plus, Boisé Élevé en barrique, le vin présente des arômes de bois, vanille, des notes de cannelle, café, cacao, épices… Bouche Élément qui désigne l’ensemble des éléments perçus au moment de goûter le vin. Bouquet ensemble des arômes perçus par l’odorat. Examen olfactif. Brillant Se dit d’un vin dont les reflets brillent à la lumière encore plus qu’un vin cristallin. Brûlé Se dit d’un vin aux arômes différents, on peut aussi bien sentir du caramel que du bois brûlé… Brut On parle de vin brut pour qualifier des vins effervescents contenant très peu de sucre entre 0 et 12g/l. C Calice Élément du verre à vin qui contient le liquide. Canaille Jeune et frais pour le primeur. Capiteux vin riche en alcool qui peut monter à la tête fatiguant Carafe Récipient en verre qui permet au vin de s’aérer et de s’oxygéner. Caudalie unité de mesure qui exprime la durée d’expression en bouche des arômes de vin. On compte entre zéro et douze secondes après avoir avalé ou recraché le vin. Chair Se dit d’un vin consistant qui donne une impression agréable et de plénitude en bouche. Il a du corps, du gras et de la rondeur. Chaleureux vin puissant où l’alcool procure une forte sensation de chaleur. Il reste quand même moins riche en alcool qu’un vin capiteux. Charnu Se dit d’un vin ayant de la chair. Charpenté Harmonieusement tannique, c’est un vin de bonne tenue, équilibré, complet et avec un bon vieillissement. Chaud Se dit d’un vin riche en alcool Classic vin produit dans la zone la plus typique et renommée de l’appellation. Complexe Se dit d’un vin riche en arômes laissant une sensation de charme et de profondeur. Consistance À vue d’œil, on remarque si un vin est dense, possède de la matière, du gras… Consistant Se dit d’un vin que l’on voit avec beaucoup de matière. Corsé Emplit la bouche, c’est un vin avec du corps et de la force. Corps Se dit d’un vin puissant, charpenté qui est présent en bouche offrant une sensation de plein. Court vin n’ayant pas de longueur en bouche lors d’une dégustation. Cristallin Transparent comme le cristal. D Décanter En général, on verse un vin rouge vieux dans une carafe pour le décanter. Cette action va permettre la séparation des dépôts sédiments formés de tannins tombés au fond de la bouteille. Le vin sera plus équilibré, oxygéné et aura développé tous ces arômes. Degré alcoolique Exprimé en pourcentage, le degré alcoolique indique la proportion d’alcool qu’il y a dans le vin. Dégustation horizontale découverte de plusieurs vins d’une même appellation ex montepulciano d’abruzzo. Dégustation verticale découverte de vins d’un même cépage, même domaine, même appellation, mais avec différents millésimes. Délicat Vin léger, fin et élégant. Demi-sec Vin tranquille dont la teneur en sucres naturels varie de 2 à 30 grammes par litre. Pour un vin effervescent demi-sec, la teneur en sucre varie de 33 à 50 grammes par litre. DOC Dénomination d’Origine Contrôlée. Similaire aux AOC en France, l’appellation certifie l’origine et la qualité d’un vin. DOCG Dénomination d’Origine Contrôlée et Garantie. Cette appellation certifie la zone de production originelle nom d’une sous-zone, une ferme… Doux C’est un vin sucré ». Vin Doux naturel Se dit d’un vin moelleux, riche en alcool et très aromatique. Pendant le processus de fermentation alcoolique, le vigneron a ajouté une nouvelle fois de l’alcool cette fois-ci neutre dans le moût jus de raisin afin d’arrêter sa fermentation et préserver le sucre naturel des raisins. Pour apporter un supplément d’alcool au jus de raisin, on utilise l’opération de mutage qui va permettre d’arrêter la fermentation et de conserver une partie du sucre naturel. Droit Vin franc, honnête ne laissant aucun goût étranger ou anormal. Dur Se dit d’un vin acide et astringent. E Éclatant Lors de l’examen visuel d’un vin, on retrouve un vin éclatant par sa limpidité et sa brillance. Effervescent Vin qui contient une concentration en dioxyde de carbone suffisante qui permet l’élaboration de mousse et des bulles dans le verre. On distingue les vins effervescents en fonction du volume de gaz dans le vin et de la pression qu’il exerce dans la bouteille. Ce gaz issu de la fermentation se libérera seulement lorsque la bouteille sera ouverte. Parmi les vins effervescents, il y a les vins pétillants, les vins perlant et les vins mousseux. Lors de la dégustation, on remarque l’effervescence du vin notamment grâce au nombre, au grain et à la persistance des bulles dans le verre. Empyreumatique Famille d’arômes de cuit, grillé, torréfié et fumé. Entier Se dit d’un vin complet auquel il ne manque rien Enveloppé Se dit d’un vin rond, puissant en bouche, riche en alcool dans lequel le moelleux domine. Épais Robe colorée, c’est un vin ayant une lourdeur en bouche. Épanoui vin équilibré qui offre toute la richesse de ses arômes. Épicé vin qui développe des arômes d’épices cannelle, clou de girofle, poivre… Équilibré Se dit d’un vin offrant une bonne harmonie entre les différentes saveurs. Éthéré Vin offrant des odeurs fortes d’alcool comme le vernis , l’acétone… Évolué Se dit d’un vin qui est arrivé à son apogée on le voit grâce à sa couleur, ses arômes ou sa structure et prêt à être consommé. Excellent Se dit d’un vin de très grande qualité. Expressif vin qui révèle des arômes bien marqués correspondant à l’image de son cépage. Extra-brut Se dit d’un vin dont la teneur en sucre est comprise entre 0 et 6 grammes par litre. Extra-dry littéralement très sec » dont la teneur en sucre est comprise entre 12 à 17 grammes par litre. F Fatigué Se dit d’un vin ayant perdu momentanément ses arômes dû à un long transport qui a besoin de se reposer. Féminin Se dit d’un vin délicat, fin, élégant avec du charme. Fermé Souvent jeune, c’est un vin qui délivre peu d’arômes demandant à évoluer. Fin Délicat et élégant. Finale Une fois le vin avalé, la finale est la dernière sensation que l’on ressent en bouche. Finesse Qualifie un vin fin, délicat et élégant. Flaconneur Personne curieuse, qui sait ou cherche à apprécier un vin. Floral Vin offrant des arômes de fleurs Acacia, fleurs blanches, violette, rose… Fluide Il s’agit d’un vin qui manque de consistance. Foncé Couleur du vin presque noir. Fondu Se dit d’un vin souvent vieux dans lequel les tannins ainsi que les différents composants du vin forment un ensemble harmonieux et homogène. Fort Riche en alcool, muté à l’alcool pour augmenter son degré alcoolique tout en gardant les arômes primaires du raisin. Fragrant Se dit d’un qui procure une odeur agréable, parfumée. Frais Sensation de fraîcheur et légèrement acide, on la retrouve dans les vins jeunes, vif, simple et agréable. Franc Loyal, un vin qui ne présente aucun défaut offrant ses qualités visuelles, olfactives et gustatives. Friand Un vin à la fois frais et fruité. Vin fruité Se dit d’un vin possédant des arômes de fruits fruits rouges, fruits blancs, fruits verts, fruits secs, fruits noirs, fruits jaunes, fruits exotiques et agrumes. G Vin de Garde Vin qui peut être conservé plusieurs années en cave. Généreux Riche en alcool, parfums et goûts. Vin de Glace Se dit d’un vin produit avec des raisins gelés , très mûrs qui sont vendangés tardivement. Glissant Équivalent au terme coulant ». Glycérol Trialcool légèrement sucré provenant de la fermentation du jus de raisin donnant au vin son onctuosité. Gouleyant Frais, léger, qui se boit facilement. Goulot Extrémité du col d’une bouteille. Gourmand Aromatique, procure du plaisir. Grand Dépasse la moyenne, vin de qualité qui peut se garder longtemps. Gras Se dit d’un vin onctueux Grand cru Correspond à la plus haute appellation de l’AOC en France qui a été établit en 1855 par Napoléon III pour l’exposition universelle de Paris. Le but étant de classer les meilleurs vins de France, les Grands crus » représentent alors l’excellence, la qualité. Vin Gris Il s’agit de la version du vin rosé, le vin gris possède une robe très claire. On parle d’un vin gris de gris quand celui-ci est élaboré avec des cépages gris comme le Pinot gris grigio. Gustatif Qui se rapporte au goût. H Harmonieux Équilibré, les caractères du vin sont bien répartis. Herbacé Se dit d’un vin offrant des arômes végétaux sous-bois, champignon, fougère, truffe… Honnête vin sans défaut mais ne présentant pas de grandes originalités. En général, vin agréable à boire, sans prétention. I IGP Indication Géographique Protégée. Défini en 2009, l’appellation correspond aux vins du pays. C’est un niveau intermédiaire entre vins de table et vins DOC, souvent de qualité mais qui ne respecte pas entièrement le cahier des charges d’un DOC Intense Se dit d’un vin riche en arômes et en saveurs. Insipide Se dit d’un vin qui ne possède ni arômes, ni odeurs, ni goût en bouche. J Jambe Élément de maintien qui relie le calice à la paraison. Vin Jaune Se dit d’un vin blanc sec du Jura élaboré à partir du cépage Savagnin. C’est un vin de garde qui se conserve longtemps. Les vins jaunes sont mis en bouteille de 62cl. Jaune ambré Se dit d’un vin jaune dont la couleur tire sur de l’orangé foncé. Jaune doré La couleur du vin est jaune avec des reflets dorés lorsque celui-ci est obtenu à partir de raisins très mûrs, intenses. Jaune Paille Se dit d’un vin simple, peu acide et pas assez mûr. Jaune vert pâle Se dit d’un vin blanc à la couleur jaune pâle avec des reflets verts. Jeune Se dit d’un vin qui a passé sa première année ou qui vient d’être fait mais n’a pas encore développé toutes ses qualités. L Larmes Traces transparentes qui s’écoulent le long des parois d’un verre lorsque l’on agite ou l’incite ce qui permet d’analyser un vin. Si les larmes sont serrées, s’écoulent lentement cela veut dire que le vin est riche en alcool. Léger Se dit d’un vin peu coloré, peu corsé. Un vin léger est vin agréable à boire. Limpide Vin brillant, de couleur claire voir transparent. Vin Liquoreux Élaboré à partir de raisins blancs sucrés, très mûrs. Le vin liquoreux est un vin très sucré. Long On parle d’un vin long lorsque les arômes sont constants en bouche après la dégustation. On parle de longueur en bouche. Lourd Se dit d’un vin consistant, épais, chargé en tannins, en sucres ou en alcool et déséquilibré. M Mâche Expression d’un vin qui paraît épais, avec beaucoup de volume donnant l’impression de la mâcher en bouche. Mâcheux Se dit d’un vin épais avec beaucoup de volume donnant l’impression de le mâcher en bouche. Marangoni l’effet Le nom vient du physicien italien Carlo Marangoni qui a étudié les mécaniques des fluides Lorsque l’on agite le vin dans notre verre en dégustation, des larmes apparaissent sur les parois du verre c’est ce qu’on appelle l’effet Marangoni. C’est la différence d’évaporation et de tension entre l’eau et l’alcool puisque l’alcool moins dense plus léger que l’eau s’évapore en premier. Massif Se dit d’un vin charpenté, puissant et compact. Millésime Désigne l’année de récolte des raisins et de l’élaboration du vin figurant sur l’étiquette. Mince Se dit d’un vin léger manquant de matière. Minéral Se dit d’un vin rappelant des odeurs minérales comme la pierre, l’acidité correspondant au sol de la région où est produit le vin. Vin Moelleux Velouté, onctueux, sucré et peu acide. Mousseux Vin qui contient la plus haute teneur en dioxyde de carbone supérieur à 4,5 gr par litre provenant entièrement de la fermentation et exerce une pression dans la bouteille de 3 à 6 bars. Dès l’ouverture de la bouteille, de nombreuses bulles se forment ainsi qu’une très grande quantité de mousse quand on le sert dans le verre. C’est un vin effervescent qui rentre dans la catégorie des vins de table et comme Vin Mousseux de Qualité Produit dans une Région Déterminée produit par la méthode traditionnelle ou méthode charmat. Mûr Un vin qui a évolué et est arrivé à son apogée. Muselet Capsule métallique qui maintient le bouchon des vins effervescents. Vin Muté consiste à arrêter le processus de fermentation en ajoutant au moût du raisin un alcool neutre ou une eau de vie pour préserver son sucre naturel et ses fruits. On parle aussi de vin doux naturel. N Naturel Se dit d’un vin sans sulfites ajoutés » le soufre sulfite est "toléré" dans la mesure où il en est réduit au strict minimum, à savoir 30 mg/L. Nerveux Les caractères sont bien marqués, c’est un vin souvent jeune alliant force et vivacité. Net Franc avec des caractères bien déterminés. Nez ensemble des odeurs et arômes perçus par le nez. Note Désigne les arômes gustatifs et olfactifs que l’on peut retrouver dans un vin. Vin Nouveau Appelé aussi vin primeur, c’est un vin vinifié et mis rapidement sur le marché. O Odeur Perçus par le nez Onctueux Se dit d’un vin moelleux et gras en bouche. Opaque Vin qui n’est pas transparent où l’on voit toute sa couleur. Opulent Se dit d’un vin riche et bien structuré caractéristique Organoleptique Ensemble de caractéristiques perçues par les sens couleur, odeur, texture ,saveur, arômes… Ouvert vin épanoui qui délivre tous ces arômes. Oxydé Au contact de l’air, le bouquet et la couleur du vin change rapidement. Si on laisse un vin trop longtemps en aération, les arômes sont modifiés, le vin peut manquer de fraîcheur et être fatigué. Oxydatif Se dit d’un vin qui a été élevé à l’air libre offrant des arômes de pomme, fruits secs, café… P Vin de Paille Se dit d’un vin passerillé, pressé puis fermenté. Il est riche en alcool , fruité et onctueux. Pâle vin peu coloré. Parfumé vin aromatique où l’on sent les parfums des fleurs, fruits… Passerillé Se dit d’un vin dont les raisins ont été séchés sur pied à l’air libre. Pâteux Se dit d’un vin procurant une sensation désagréable en bouche et sur la langue dû par son manque d’acidité. Vin Perlant Vin qui se situe à la limite du vin tranquille et du vin pétillant, il contient 1 à 2 gr de CO2 par litre et produit une pression inférieure à 1 bar. Les bulles apparaissent lorsque le vin se réchauffe à 20° lors de l’ouverture de la bouteille. Il n’y a pas de formation de mousse dans ce vin mais il pétille légèrement sur la langue. Persistant Déploie encore ses arômes en bouche même après avoir été avalé. Vin Pétillant Vin effervescent dont la teneur en dioxyde carbone est plus élevée qu’un vin perlant légèrement effervescent. La pression est comprise entre 1 et 2,5 bars à 20°. En bouche, il conserve une sensation de picotement provoqué par la présence du gaz dissout. Exemples Prosecco frizzante, Lambrusco Amabile, Asti spumante DOCG Santini, Fragolino rosso … Piqué Acide, odeur de vinaigre Piqûre Terme qui veut dire la même chose que “Acescence”. Plat Se dit d’un vin manquant d’acidité qui ne procure pas une sensation de fraîcheur. Plein vin qui emplit la bouche et provoque une sensation de plénitude. Pointu Se dit d’un vin acide. Prêt Se dit d’un vin agréable qui donnera de son mieux. Primeur Vin élaboré rapidement, nouveau. Puissant vin, corsé, généreux, tannique. R Racé vin remarquable, élégant, fin et original. Raffiné vin élégant Râpeux C’est un vin très astringent dont les tannins sont très présents. Le vin va alors procurer une sensation râpeuse sur la langue asséchant ainsi la bouche. Reflet Lorsque l’on incline un verre à la lumière, des reflets apparaissent et nous permettent d’analyser la couleur et l’âge du vin. Dans le cas d’un vin blanc jeune, ce sont des reflets verts qui apparaissent. Pour un vin rouge plus vieux, ce sont des reflets oranges Riche vin généreux, corsé mais agréable à la fois. Ripasso Il s’agit d’une deuxième fermentation sur des lies de l’Amarone avec du vin Valpolicella lui permettant d’avoir un degré alcoolique plus fort. Vin de Réserve ou Riserva Utilisé par les producteurs pour désigner leurs meilleurs vins. C’est un vin qui a subi un processus de vieillissement plus long que l’exigence normale pour l’appellation. Robe Terme qui qualifie la couleur et l’aspect du vin. Robuste vin puissant, corsé, rigoureux et rustique. Rond vin riche en alcool, souple, moelleux, charnu avec une impression de rondeur en bouche. Rubis nuance de rouge entre le pourpre et cerise. Rugueux vin âpre qui manque de finesse. Rustique vin puissant aux tannins bien intégrés. S Sage Se dit d’un vin conforme et harmonieux. Salé Une des quatre saveurs essentielles lors de la dégustation d’un vin, on remarque la sensation de sel en bouche surtout pour les vins présentant des arômes minéraux. Vin Sans Soufre Un vin sans soufre désigne un vin sans sulfites ajoutées avec une quantité moindre puisque tous les vins contiennent des sulfites. Sapide vin généreux et plein de saveurs. Saveur Sensation de goût sur la langue sucré, salé, amer… Savoureux vin agréable offrant du plaisir en bouche Vin Sec vin non sucré. Pour les vins effervescents, le taux de sucre est compris entre 17 à 35g/l. Sévère Désigne les vins encore fermés ne dévoilant pas leurs arômes et leurs saveurs. Solide vin structuré, charpenté au caractère affirmé. Souple vin moelleux et facile à boire. Sous-bois Correspond aux arômes tertiaires, de champignons… Soyeux vin élégant, harmonieux, coulant et très souple en bouche. Structuré vin équilibré dans l’ensemble entre la qualité et la puissance des composants sucre, fruit, minéralité… Suave vin agréable, équilibré avec une bonne harmonie entre les arômes. Superior supérieur vin qui contient un pourcentage d’alcool plus élevé que l’exigence normale pour l’appellation. T Vin de Table Se dit d’un vin sans indication géographique Tanins Substance provenant des pépins du raisin qui apporte aux vins sa capacité de conservation et ses caractères gustatifs. Tannique vin très riche, aux tannins intenses. Tendre vin moelleux en bouche Tenue Représente la structure et l’équilibre d’un vin. Tranquille Se dit d’un vin non effervescent. Tuilé Terme définissant un vin rouge dont la couleur devient rouge jaune en vieillissant. V Vin de qualité produit dans une région déterminée. Ce terme correspond aux en France. Végétal arômes du vin issus de la végétation. Velouté vin fin et moelleux comme du velours. Vert vin encore jeune et très acide. Vieux vin arrivé à son apogée. En général, il a plusieurs années d’âge et sa phase de vieillissement s’est déroulée en bouteille après avoir demeuré en tonneau. Vif vin léger, frais et légèrement acide. Vigoureux Se dit d’un vin bien équilibré et corsé dû à sa teneur alcoolique et de son acidité. Vin boisson alcoolisée obtenue par la fermentation naturelle du raisin frais ou du moût de raisins. Vineux vin très riche en alcool rappelant l’odeur du vin. Viril Se dit d’un vin solide, puissant et charpenté. Visqueux Se dit d’un vin très consistant que l’on observe grâce à ses larmes ou jambes sur les parois du verre. Voilé Se dit d’un vin légèrement trouble. Volume vin expressif donnant l’impression de remplir la bouche.

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